Dos nuevos Pasteleros para una Cocina De Altura

Tatiana Mora y Enrique Limardo, jefes de cocina de Yantar, amplían su propuesta contemporánea con Marysabel Guerrero e Ignacio García Duque, profesionales pasteleros formados en España que se encargan de la carta de postres y de  los nuevos desayunos del restaurante de La Cuadra Gastronómica de Los Palos Grandes.

Marysabel Guerrero es de San Cristóbal e Ignacio García Duque de Madrid y se conocieron trabajando en La Broche (dos estrellas Michelin), en la capital española, después de laborar en varios restaurantes distinguidos con las famosas estrellas francesas y de participar en cenas desarrolladas para cocineros de fama como el vasco Juan Mari Arzak, el catalán Santi Santamaría y el norteamericano Charlie Trotter.

Los desayunos de Yantar comprenden bollería fina, frutas trabajadas con amor junto al chocolate, los jugos orgánicos, las infusiones y el café, combinados con ingredientes nobles para comenzar los fines de semana, pues sólo serán los sábados y domingos en una primera etapa. No pueden faltar los huevos a la manera que prefiera el cliente, el clásico desayuno criollo, los churros con chocolate a la manera madrileña, los panes amasados con tomate seco y aceitunas kalamatas, el salmón y el cerdo ibérico.

La nueva carta de postres, durante toda la semana, sorprende a los golosos inconformes y exigentes, aquellos que no se resignamos a una vida sin dulce pero que rechazan la obviedad del “carrito de postre”. Desde nuevas interpretaciones de postres clásicos como la Tarte Tatin, el Fondant o la Crema Catalana hasta verdaderas creaciones en materia de postres de vanguardia, sorbetes de frutas tropicales y bombonería de avanzada, con especial acento en la chocolatería con cacao venezolano.

Son muy pocos los restaurantes de Caracas que cuentan con pasteleros bien entrenados. En este caso Yantar no ofrece uno sino dos profesionales jóvenes e innovadores fogueados en restaurantes de España tan conocidos como el Celler de Can Roca (Girona, Cataluña) y el Mugaritz (San Sebastián, País Vasco) y dispuestos a elaborar creaciones que se nutren de la tradición pastelera y de las nuevas tendencias de la cocina pensada en dulce.